揭秘!高端酒店后厨的内幕

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粗加工区情况良好

清洗区域保持整洁,符合要求

随机检查调味料,符合要求

烹调间检查情况良好

工作人员操作符合规范

经检查,成品柜菜品保存符合要求

丽思卡尔顿酒店具体检查情况:

后厨一览

随机检查各种食物材料

厨具餐具的清洁程度和保存状况均符合要求

砧板进行分色分类管理

蔬菜清洗区要求合格

水果蔬菜间种类摆放分明,符合要求

抽查餐厅内放置的调料

同时,现场对胡萝卜、苦瓜等10批次食品原材料进行现场快速检测,检测结果均为合格,对大米、小麦粉等5个批次的食品原材料进行执法抽检,已送往检测机构检验,福田监管局将继续跟进检验结果并及时进行后处理。

现场采访

深圳市市场监督管理局副局长李忠介绍道,“星期三查餐厅”执法行动从2017年3月开始,到目前已开展了106期。行动检查范围涵盖大排档、网红餐厅、五星级酒店和医院、学校食堂等等。从一开始的探索,到现在的成熟,“星期三查餐厅”的影响力越来越大。行动的一大特点是公开透明,通过新闻媒体全程直播检查,人大代表、志愿者等的加入,行动逐渐被广大市民所熟悉。行动从最初的“查餐厅”,到现在的“餐厅查”,深圳食品从业人员的基本素质得到了很大的提升,受到了广大市民的认可和支持。


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