江西宜春之行

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炒扎粉

江西 地地有粉,对 宜春 人而言代表家乡的这一味叫做扎粉。扎粉并非一碗特定的粉,而指的是困成扎的干粉,可煮可炒,做法上与一般的细粉、米面、薯粉并无差异。

扎粉的口感比起米面要滑溜弹韧得多,炒制更能体现出其优势。加入素菜及各类调料炒出一碗炒扎粉,色泽油亮,吃起来爽滑柔韧夹着着脆感,很容易让人食指大动。下锅前老板问我是否要辣椒,都来 江西了还能少了这香辣的一味吗?

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慈化鸡

慈化鸡是 宜春 最具代表性的地方菜之一,因起源于袁州区慈化镇而得名。地道的慈化鸡应使用农家散养的土鸡为主料,以茶油、食盐、葱姜蒜和醋辣椒(米醋加小米椒制作而成)为调料爆炒后烧煮而成。成品慈化鸡油水多,片片辣椒密密麻麻地散布其中,红红火火的外形已足够具有威慑力。

许多赣菜的辣都是一种生呛感的辣,即吃上第一口时很容易因为突然接受强辣度的刺激而呛到,这份慈化鸡十分典型。待口腔适应了这种辣感,细细品味这道菜,皮爽肉嫩的鸡肉质量过关,口味上则油香酸辣,越吃越爽快,直吃到张嘴吐气毛孔通畅。当然,像这种程度的菜,已完全超出了不吃辣地区和微辣地区人民的所能接受的范围,莫不可随意尝试。

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